Очистка от жировых загрязнений

На пищевых производствах распространены два основных вида загрязнений – органические (белок, жиры, масла)  и неорганические (ржавчина, известковые и различные другие минеральные отложения).

Ежедневно на пищевых цехах и профессиональных кухнях чаще всего приходится бороться с жировыми загрязнениями. Образуются жиры на оборудовании, поверхностях стен, канализационных трубах. В канализационных системах жировые отложения приносят особенный вред, постепенно накапливаясь и затрудняя проходимость стоков по трубам.

Удалить их, особенно загрязнения с образованием копоти и нагаров,  достаточно сложно неправильно подобранными средствами, не нанеся вред поверхности. Между тем этот вид загрязнений не только влияет на качество производимого продукта, но и представляет опасность для здоровья покупателей. Поэтому грамотная очистка оборудования и поверхностей от жира – важная задача.

По физическим свойствам жиры могут быть как твердые, так и жидкие.

Для очистки от жира используют специальные обезжиривающие составы, которые учитывают все особенности загрязнения. Обычные моющие средства при сильных жировых отложениях абсолютно неэффективны.  Также опасно применять такие химические вещества как кальцинированную или каустическую соду.

Нейтральные обезжиривающие концентраты подходят для небольших органических загрязнений. Если же жиры образовались под воздействием высокой температуры, то для очистки выбирают более активные составы.

Наиболее эффективными оказываются профессиональные щелочные моющие средства. Но важно правильно подобрать концентрат с повышенным уровнем ph, так как такие средства более агрессивны к поверхностям и при неправильно подобранном составе представляют опасность для здоровья персонала.

Источник: chistota05.ru